条目 酱菜（醬菜）

拼音 jiàng cài

注音 ㄐㄧㄤˋ ㄘㄞˋ

酱菜 词语解释

解释

◎ 酱菜 jiàngcài

[vegetables pickled in soy sauce] 用酱或酱油腌制的菜

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国语辞典
酱菜jiàng cài ㄐㄧㄤˋ ㄘㄞˋ

  1. 用酱腌渍的各种菜蔬。如酱瓜、酱茄等。

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酱菜 网络解释

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酱菜

  • 酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
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