条目 凉菜(涼菜)

拼音 liáng cài

注音 ㄌㄧㄤˊ ㄘㄞˋ

凉菜 词语解释

解释

凉菜 liángcài

[cold dish] 凉着吃的菜;冷菜

凉菜 网络解释

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凉菜

  • 凉菜(外文名:Cold Dishes),在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
  • 凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。