条目 涮锅子（涮鍋子）

拼音 shuàn guō zi

注音 ㄕㄨㄢˋ ㄍㄨㄛ ㄗ

涮锅子 词语解释

解释
详"涮羊肉"。
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国语辞典
涮锅子shuàn guō ziㄕㄨㄢˋ ㄍㄨㄛ ˙ㄗ

  1. 把肉片、蔬菜等放在特置的沸汤锅里煮熟，取出来沾著佐料吃的食用方式。也称为「涮羊肉」。

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涮锅子 网络解释

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涮锅子

  • 涮锅子实际上就是火锅，涮锅子主要是涮羊肉。羊肉过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊，还得是羯羊（阉割过的公羊），据说这种羊没有膻味。一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位，约十五斤肉，都是肉质细嫩，瘦中带肥的。片羊肉是有讲究的，传统的片法是手工切片，讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。如今，片肉多是将肉先冻上再用机器切片，半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片，这种肉片一烫即熟。现在，手工片肉的方法已不多见，在老字号东来顺里偶尔还能目睹刀工精湛的厨师现场片肉，那真是一绝。
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