条目 拔丝（拔絲）

拼音 bá sī

注音 ㄅㄚˊ ㄙ

拔丝 词语解释

解释
1.把原料拉制成丝状。 2.烹调方法之一。把马铃薯﹑苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌，取食时，糖遇冷会拉成丝状。
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国语辞典
拔丝bá sīㄅㄚˊ ㄙ

  1. 一种把糖加热制成食品的方法。糖液浓稠，拉而见丝，故称为「拔丝」。如：「拔丝甘?」、「拔丝莲子」等。

  2. 一种金属加工的方法。将金属材料拉制成细条状。如：「这艘银船的帆缆是用拔丝方式制成。」

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拔丝 网络解释

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拔丝

  • 拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。
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