条目 芥末

拼音 jiè mò

注音 ㄐㄧㄝ ˋ ㄇㄛˋ

芥末 词语解释

解释

◎ 芥末 jièmo

[mustard] 一种辛辣的黄色调味品,是芥菜种子研成的粉末

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国语辞典
芥末jiè mò ㄐㄧㄝˋ ㄇㄛˋ

  1. 用芥菜子研细的粉末，味辛辣，常用作调味料。

英语 mustard, wasabi

德语 Senf (S, Ess)​

法语 moutarde

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芥末 网络解释

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芥末 （调料）

  • 芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
  • 而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
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