条目 酒米

拼音 jiǔ mǐ

注音 ㄐㄧㄡˇ ㄇㄧˇ

酒米 词语解释

解释
酿酒的米。
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酒米 网络解释

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酒米 （用来酿造黄酒的糯米）

  • 糯米在一些方言中被称为酒米，通常用来酿造黄酒。
  • 酒米的特征： 酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖份。

    • 酒米 （酒糟鼻的方言）

  • 糯米在一些方言中被称为酒米，通常用来酿造黄酒。酒米的特征：酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖份。
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