条目 花青素

拼音 huā qīng sù

注音 ㄏㄨㄚ ㄑㄧㄥ ㄙㄨˋ

花青素 词语解释

国语辞典
花青素huā qīng sùㄏㄨㄚ ㄑㄧㄥ ㄙㄨˋ

  1. 植物细胞中所含的水溶性色素。因酸度的不同而呈现出红、蓝或紫等不同的颜色，故将此色素称为「花青素」。

法语 anthocyane, proanthocyanidine

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花青素 网络解释

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花青素

  • 花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
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